Tradycyjny zakwas na żur śląski – najlepszy przepis

Prawdziwy żur śląski to niebo w gębie… Potrawa, która od wielu dziesiątek lat jest podstawą kuchni śląskiej. Żur najlepiej smakuje na samodzielnie przygotowanym zakwasie. Zamiast kupować zakwas na żur w sklepie – przygotuj go sama! Oto sprawdzony przepis, według którego robiły go nasze babcie.

Etap pierwszy – przygotowanie zaczynu na zakwas

Zanim przygotujemy zawkas na żur, musimy przygotować zaczyn – czyli coś, na czym nasz żur będzie fermentował. Zaczyn najlepiej wychodzi w glinianym boncloku (kamionkowym garnku).

Co potrzebujemy na żurowy zaczyn? 

Sposób przygotowania zakwasu na żur:

1. Do garnka włóż śrutkę i zalej letnią wodą tak by powstała gęsta masa (o konsystencji kisielu – ok. 3 pełne łyżki na pół litra wody).
2. Dorzuć dwa ząbki czosnku i kawałek skórki z razowego chleba. Kamionkę przykryj ściereczką i obwiąż dokładnie, żeby do środka nie dostały się muszki.
3. Trzymaj w cieple.
4. Po 3 dniach wylej 3/4 zawiesiny razem ze skórką.
5. Dolej świeżej wody (uzupełnij do poprzedniego stanu).
6. Dodaj 3 łyżki śrutki na żur i nowe dwa ząbki czosnku.
7. Przykryj i zostaw w cieple na 2 -3 dni. Po tym czasie zakwas jest gotowy.

Jak masz zakwas to można robić żur.

Sposób przygotowania:

1. Zakwas wlej do gotującej się, osolonej wody, dodaj świeży czosnek.
2. W zależności od gustu dodaj więcej lub mniej zakwasu (będzie bardziej lub mniej kwaśne).
3. Osobno ugotuj ziemniaki, pokrój w kawałki i daj na talerz.
4. Dodaj ugotowany żur i pyszną zupę masz gotową! Możesz też dodać nieco śmietany.

Zobacz też nasze inne przepisy na zupy.