Majonez – czy zawsze jest bombą kaloryczną? Czy majonez może być zdrowy?

Majonez to popularny dodatek do kanapek, sałatek i innych potraw. Niektórzy nie wyobrażają sobie posiłku bez domieszki tego sosu. W Polsce aż 93% osób kupuje majonez, a rocznie wydajemy na niego prawie 600 milionów złotych.

Jego spożycie wzrasta zwłaszcza w okresie świątecznym i grillowym. Jednak czy podejmujemy refleksję czym dokładnie jest majonez i czy nie jest on dla nas szkodliwy?

Niektórzy traktują majonez jako prawdziwą bombę kaloryczną. Czy tak jest w istocie? Czy majonez może być zdrowy? Jak rozpoznać zdrowszy majonez?

Majonez to sos przygotowywany na bazie oleju i żółtek jaj, który wywodzi się z Francji. Możemy wyróżnić majonez domowy, przygotowywany samodzielnie oraz sklepowy. Obydwa mają różne właściwości i wartości odżywcze, a także wartość energetyczną.

Według Polskiej Normy majonezem nazywamy wyrób otrzymywany przez emulgowanie oleju roślinnego w fazie wodnej, w obecności żółtka jaja kurzego.

Rozróżnia się majonez:

Podstawowymi składnikami majonezu są: olej roślinny, żółtka jaj, woda oraz musztarda. Musztarda to naturalny stabilizator, natomiast żółtko jaja to naturalny emulgator.

Dobry majonez zawiera 70-80% tłuszczu i 6-7% żółtek jaj. Oprócz musztardy może zawierać dodatek octu i cukru, a według klasycznego przepisu może być wytworzony na bazie oliwy z oliwek.

Wartość odżywcza majonezu jest zależna od jego składu, a w szczególności od ilości użytego oleju.

Majonez sklepowy, a domowy – jak rozpoznać dobry majonez?

Dobry majonez powinien mieć krótki skład i zawierać jedynie:

Niestety zdecydowana większość majonezów dostępnych na rynku nie spełnia tego wymogu. Przede wszystkim sklepowy majonez jest pełen niestabilnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są częściowo utwardzane.Wynika to z faktu, że do jego produkcji wykorzystuje się roślinne oleje rafinowane.

Dzieci poniżej 2 roku życia w ogóle nie powinny jej spożywać. Wśród zagęstników bardzo często występują guma guar (E412) oraz guma ksantanowa (E415).

Spożywane w dużych ilościach powodują wzdęcia, migreny, bóle brzucha i biegunki. Ponadto producenci majonezu stosują konserwanty, na przykład benzoesan sodu (E211), który może przyczynić się do wystąpienia astmy, pokrzywki, nadpobudliwości i działa drażniąco na śluzówkę żołądka. Inne niepożądane dodatki to skrobia modyfikowana, karoteny, kwas cytrynowy, sorbinian potasu czy jajka w proszku.

Podsumowując, jeżeli przymierzasz się do zakupu majonezu, to zwracaj szczególną uwagę na jego skład. Dobrej jakości majonez powinien zawierać jedynie olej, żółtka jaj, musztardę i wodę oraz naturalne przyprawy.

Gotowy majonez możemy przechowywać w lodówce do 14 dni.

Dietetyczne zamienniki majonezu

Aby zmniejszyć ilość spożywanych kalorii, w wielu przypadkach możemy zamienić majonez na jogurt naturalny. Sprawdzi się to zwłaszcza w sałatkach i sosach.

Świetną dietetyczną imitacją majonezu jest sos majonezowy – wystarczy zmieszać serek wiejski z musztardą i jajkiem ugotowanym na półmiękko i zblendować na gładką masę. Majonez często jest dodawany do niektórych ciast i babek, by były bardziej puszyste i nie tak suche.

Ten sam efekt – przy jednoczesnym zmniejszeniu kaloryczności potrawy – uzyskamy dodając do ciasta pół jabłka pokrojonego w drobną kosteczkę.

Chociaż jest wysokokaloryczny, majonez jak najbardziej może znaleźć miejsce w zdrowej i zbilansowanej diecie. Ważne, by używać go z umiarem i zwracać uwagę na to, z jakich składników został przygotowany, ponieważ jakość użytych tłuszczy oraz ilość sztucznych dodatków ma znaczenie i dla zdrowia i dla sylwetki.

Przepis na domowy majonez:

Chcesz sama przygotować w domu majonez? Chcesz mieć pewność, że będzie zdrowy i pyszny? Mamy dla Ciebie 3 pyszne przepisy, znajdziesz je w boksie niżej:

Źródła:

https://potreningu.pl/articles/4400/czy-majonez-moze-byc-zdrowym-dodatkiem

https://www.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywienie/co-jesz/majonez-domowy-i-slepowy-kalorie-kcal-i-wlasciwosci-aa-g9HH-M7vp-mpuf.html
https://czytajsklad.com/majonez-2/

O autorze - Ania Szymanek

Trener fitness i dietetyk. Zapalony maniak fitnessu i zdrowego odżywiania – na co dzień prowadzi zajęcia w kilku klubach na Śląsku oraz szerzy wiedzę dotyczącą zasad zdrowego odchudzania oraz efektywnego połączenia diety z ćwiczeniami.